Да. Сало мы любим. Лично я - с детства, и вообще не представляю, как зимой, и без него!? Нонсенс. Но не люблю заготавливать его впрок, на всю зиму, покупаю 1.5 - 2 кг, на месяц хватает. Знаю кучу способов сухой, мокрой, горячей засолки, но чаще всего использую этот.

Главное в этом деле это купить правильное сало. Чтобы шкурка была тонкой и мягкой и не воняла хрюшкиным "мужем" , лучше всего, чтоб было со спинки или с боков. Никогда не беру то, что называется "прослойка" - оно с пуза, жесткое, его только варить.
Если нож входит в кусок, как в масло - это правильное сало.
Я брал:

1.5 кг исходного продукта толщиной примерно 3 см.
Стакан соли, обычной, не йодированной
Головка чеснока
Несколько лаврушек

Несколько горошин перца. в зависимости от настроения я использую черный, или душистый (можно вообще без перца)
3-литровая стеклянная банка.

Делаю тузлук (рассол). На 5 стаканов воды 1 стакан соли. Можно, конечно, по экспериментировать с картофелиной, но это долго и муторно. Тут проверенная пропорция. В воде разводим соль, доводим до кипения, даем остыть до комнатной температуры.

Пока варится соль с водой сало нарезаем на куски, какие вам больше нравятся - мне нравятся такого размера, чтобы входили в банку и потом доставались без проблем. В качестве мерила на фото - спичечный коробок.

Далее мелко рубим чеснок (вот только ни в коем случае не чеснокодавилкой! только ножичком!) и натираем им каждый кусочек сала.

Плотно укладываем сало в банку,  но без фанатизма, чтобы был зазор, иначе есть риск, что продукт затухнет. Между кусками кидаем перец и лаврушку.

Заливаем остывшим рассолом.

Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней, в зависимости от толщины сала. У меня данная партия солилась со вторника по субботу. После чего соленое сало вынимается, раскладывается по пакетам и отправлется в морозилку.

Все готово.

Приятного аппетита!!!


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить