При варке варенья необходимо создать такие условия, при которых плоды пропитались бы сахарным сиропом.Проникновение сахарного сиропа в ткань плодов происходит путем диффузии, причем одновременно с проникновением сахара в плоды часть плодового сока переходит в сахарный сироп. В результате этих процессов содержание сахара, кислот и других растворимых веществ в плодах и сиропе до известной степени выравнивается и готовый продукт приобретает приятные вкусовые качества.Для варки варенья применяют широкую мелкую посуду (тазы) из алюминия или нержавеющей стали. Медные тазы также используют для домашней варки варенья, но при пользовании ими надо следить, чтобы таз не имел налета окислов.

 

В качестве основных красителей для кремов используются чаще натуральные естественные средства: различные качественные вина, наливки, настойки, сиропы, соки, варенья, джемы, добавляемые при приготовлении крема в количествах, практически не меняющих вкусовую гамму кремов, но дающие ему желаемый цветовой эффект.

При приготовлении основных и отделочных продуктов для тортов можно, конечно, использовать и пищевые красители, но при этом, покупая их, обязательно надо удостовериться, что это именно пищевые красители и ни в коем случае не покупать их у случайных продавцов.

 

Эти привлекательные, похожие на зубастиков пушистые овальчики чаще всего укладывают при продаже в прозрачный пластиковый контейнер. Иногда их грубо выставляют навалом в каком-нибудь картонном ящичке. Так и лежат они, пушистики, бочок к бочку.

Кто они, эти коричневые (чаще всего) пушистики? Чем они полезны нам и как правильно их выбирать? Итак, мы говорим о киви. Актинидии. А попроще – о китайском крыжовнике.

 

Сыр – это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и других веществ. В зависимости от технологии массовая доля белков составляет от 10 до 30%, что превышает их содержимое в мясе. От 20 до 30% белков, в первую очередь казеин, превращаются в олигопептиды и аминокислоты под действием ряда ферментов и придают готовому продукту характерные вкус и запах, определённую консистенцию. Высокое содержание незаменимых аминокислот в белках сыра придаёт ему исключительную высокую биологическую ценность. Усвояемость белков сыра более 95%.

 

Покупая продукты - обращайте внимание на упаковку: для каждого продукта производитель указывает рекомендуемый температурный режим и срок хранения. Тем не менее, существует ряд общих рекомендаций по хранению свежих продуктов в холодильнике.

Свежее мясо и фарш рекомендуется хранить только в морозильной камере, не больше одного месяца. Для того, чтобы продукт не потерял свои вкусовые качества его нельзя после разморозки замораживать снова. Поэтому, перед тем, как заморозить мясо, разделите его на куски, которые можно будет сразу использовать. Хранить свежее мясо в холодильнике можно не более 3-х часов.
Что касается блюд, приготовленных из мяса - их лучше пересыпать в стеклянную или эмалированную посуду и хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой не более 2-х суток.

 

Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками - именно такой мед обладает всеми свойствами и может храниться долго.